果凍（布丁）粉
果凍專用粉是以純卡拉膠爲主，經複配而成的一種高品質膠凝劑，用于生産果凍、布丁。
Jelly special powder,giving priority to Carrgeenan,is a high quality combination gelation agent applied in the production of jelly and pudding.
 
特點：
1、口感清爽嫩滑，透明度好。
2、析水少、柔韌有彈性。
 
操作要點：
1、使用量爲0.5-0.8%，用量越多凝膠的強度韌性越高。
2、将稱量後的果凍粉與白砂糖、甜味劑、檸檬酸鈉等幹物質混合均勻，攪拌狀态下加入冷水中。
3、加熱至沸騰（95-100℃），維持沸騰5-10分鍾并均勻攪拌。
4、趁熱過濾（80-120目篩網）。
5、降溫至65-70℃，加入果汁、檸檬酸、香精、色素等配料，使PH值不低于3.7-3.8。
6、之後灌裝入杯，封口（切忌高溫時加入配料）。
7、巴氏消毒：在85℃水浴中殺菌15-20分鍾，之後立即投入冷水中冷卻，盡量避免長時間高溫破壞膠體。
8、風幹後包裝。